LE TIRAMISU :

• 250 grammes de mascarpone
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 grammes de sucre
• 100 gramme de chocolat noir à fondre
• Quelques biscuits à la cuillère (biscuits pour charlotte)
• 1 cuillère à soupe de cacao Pur Monbana
• 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de citron (facultatif)

Prépartion :
Dans une casserole faire fondre au bain marie 100 grammes de chocolat noir que vous aurez cassé en morceau auparavant.
Entre temps, lavez les 3 oeufs, cassez-les dans une terrine en ne gardant que le jaune que vous fouetterez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez la mascarpone et les 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une crème homogène. Séparez cette crème dans des bols en 2 parties égales. Une fois que le chocolat fond, prélevez-en 2 petites cuillères que vous mélangerez avec la moitié d'un bol de lait (le lait doit être tiède).
Le reste du chocolat, mélangez-le avec la moitié de la crème. Trempez les biscuits dans le lait au chocolat et étalez dans un moule creux.
Recouvrez d'une couche de crème chocolatée puis couvrez avec l'autre partie de la crème préparée blanche. Vous pouvez rajoutez des biscuits trempés ainsi que de la crème chocolatée et la crème blanche (cela dépend de la quantité et des goûts). Entreposez le tiramisu au réfrigérateur au moins 3 heures puis avant de servir, décorez de cacao en poudre et placez le tiramisu au congélateur 15 minutes (facultatif).

ANISETTE CAPPUCINO
Type de cocktail : Froid
- Type de verre : Shooter
-Ingrédients & Dosage :
• Chocolat 1 cuillère
cappuccino : à café
• Lait : 2,5 cl
• Anisette : 2,5 cl

- Progression :
Verser dans un shaker 2,5 cl de
lait froid. Ajouter une cuillère de
poudre de chocolat cappuccino.
Mélanger le tout.
Dans un verre shooter :
Verser le chocolat puis l’anisette
à l‘aide d‘une cuillère afin de
créer 2 étages.

CRÈME MONTÉE
Matériel :
• Siphon à chantilly
• Cartouche de gaz : 1 à 2 pièces
Ingrédients & Dosage :
• Crème fraîche liquide : 70 cl
Progression :
Verser 70 cl de crème fraîche liquide
froide dans un siphon inox préalablement
mis au réfrigérateur.
Fermer le siphon puis y ajouter les
cartouche de gaz (1 à 2 selon la texture)
Bien secouer puis placer au frais
avant service. Bien secouer avant
chaque usage.